Erbseneintopf

Marlies/Hebamme

Zutaten (4 - 6 Personen):
400 Gramm getrocknete Erbsen
750 Gramm geräucherte Rippchen
1 Lauchstange
1 Stück Knollensellerie (etwa 50 Gramm)
2 Möhren
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer

Als Einlage: Mettwürstchen, Bockwürstchen

Zubereitung:
Getrocknete Erbsen müssen Sie zunächst in viel kaltem Wasser über Nacht einweichen, tagsüber geht auch, aber eben mindestens acht Stunden. Das Grün der Lauchstange abschneiden, zwei, drei Stücke große dunkelgrüne Blätter davon abschneiden und waschen. Vom weißen Stück des Lauchs den Wurzelansatz abschneiden, das Stück aber im Ganzen lassen. Die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und putzen, und beides ebenfalls nicht klein schneiden, damit Sie das alles später bequem wieder aus der Suppe herausfischen können - das ist nur für den Geschmack, aber zum Essen nach der langen Kochzeit viel zu weich.

Das Gemüse zusammen mit zwei Lorbeerblättern, den Rippchen und den eingeweichten Erbsen in einem großen Topf mit soviel kaltem Wasser aufsetzen, dass das Wasser etwa zwei cm höher steht als die Einlage. Die Suppe zum Kochen bringen, zehn Minuten köcheln lassen, dann vorsichtig salzen (wegen der geräucherten Rippchen) und pfeffern, alles zusammen weiter köcheln lassen bis die Erbsen weich sind. Das dauert mindestens 90 Minuten, manchmal länger. Nach einer Stunde die Rippchen heraus nehmen, das Fleisch von den Knochen schaben und wenn die Suppe fertig ist, das Fleisch noch einmal kurz in der Suppe erhitzen.

Wenn man Mettwürstchen als zusätzliche Einlage nimmt, sollten sie zum Schluss etwa zehn Minuten in der Suppe mitkochen, Bockwürstchen dürfen nicht kochen, sondern nur in der Suppe heiß gemacht werden, sonst platzen sie.

Vor dem Servieren den Sellerie, die Möhre, Lauch und Lorbeerblätter entfernen, die Suppe noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit