Crêperoulade mit Knoblauch-Frischkäse

AnjaH

Crêperoulade mit Knoblauch-Frischkäse
und Räucherlachs an Feldsalat

Zutaten für zwei Personen
80 g Räucherlachs
70 g Feldsalat
1 kleine Tasse Mehl (Typ 405)
1 kleine Tasse Milch
1 Ei
6 EL Frischkäse
3 EL Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 1/2 Frühlingszwiebeln
1 Tomate
1 EL Petersilie
1 EL Schnittlauch
1 EL Dill
10 Rucolablätter
1/2 Zwiebel, rot
3 EL Mango-Chutney
1 EL Honig
1 TL scharfer Senf
1 EL Obstessig
1 Schalotte
1 EL Rapsöl kalt gepresst
2 1/2 EL Balsamico
Salz, Pfeffer

Vorbereitung
Schnittlauch und Petersilie säubern, fein schneiden. Dill abzupfen und grob klein schneiden. Mehl, Milch, Ei, Petersilie, Prise Salz und etwas Pfeffer gut verrühren. Einen dünnflüssigen Crêpeteig herstellen. Knoblauch, Schalotte schälen und feinwürfelig schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel schälen und in grobe Röllchen schneiden.

Rucola und Feldsalat gut waschen, trocken schleudern. Mango-Chutney, Senf, Honig und etwas Obstessig gut verrühren. Frischkäse, Joghurt, Dill und Knoblauch mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Rapsöl, Basilikum, Schalotte, Schnittlauch gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomate abziehen, entkernen und in Filets schneiden.

Zubereitung
Beschichtete Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, Crêpeteig dünn einlaufen lassen und beidseitig goldgelb ausbacken. Abkühlen lassen. Crêpe mit Frischkäsemasse bestreichen, Frühlingszwiebeln darauf verteilen.

Räucherlachs auflegen, Rucola darauf verteilen, rote Zwiebeln darüber geben - einrollen. Roulade in schräge Scheiben aufschneiden. Feldsalat mit etwas Zwiebelstreifen und Balsamico-Marinade anmachen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten
Feldsalat auf flachem Teller als schönes Bukett anrichten. Tomatenfilets mit einstecken, Rouladenscheiben nebenan legen. Mit Chutney-Dressing am Rand überziehen und mit Kräutersträußchen garnieren.