Gluten?

Huetchen

Wie ist das denn nun mit dem Gluten? Ich war heute Zutaten kaufen für den veg. Gemüse-Brei und wollte eigentlich Hirsebrei haben. Aber die hatten von Alnatura alles da, ausser Hirsebrei. Ich habe jetzt mal Haferbrei gekauft, aber der ist ja wiederum nicht Glutenfrei. :roll: Ich bekomme noch ne Krise, nie ist das da, was ich brauche! Und warum bitte schön ist das alles sooo kompliziert? Gebt mir bitte jetzt nicht den Tipp, ich soll ins Reformhaus. Hier gibts nämlich weit und breit keines. :sad: Also, ich weiss, dass ich ein Getreide brauche, was viel Eisen hat. Und am Besten noch Glutenfrei ist. Wie siehts mit Dinkel aus?

Anonymous

Gluten

Gluten (Synonyme: Kleber, Klebereiweiß) ist ein Eiweiß, das in Dinkel, Grünkern, Emmer, Einkorn, Kamut, Gerste, Hafer, Roggen und Weizen enthalten ist. Gluten ist der in Salzwasser unlösliche Teil des Proteins des Getreides. Gluten macht ca. 80 % des Gesamteiweißes in Weizen aus und besteht aus den beiden Proteinen Gliadin und Glutenin.

Die Menge an Gluten ist für die Backfähigkeit ("Gashaltefähigkeit") von Weizenmehlen ausschlaggebend. Gluten ist dehnbar und sorgt im Weizenteig auf der Gare dafür, dass die Gärgase gehalten werden und somit das Gebäck aufgehen kann. Im fertigen Gebäck sorgt das geronnene Klebergerüst dafür, dass das Gebäck seine Form behält.

Die Aufgabe des Müllers besteht darin, Weizenpartien so zu mischen, dass die Kleberqualität für die Herstellung von Brot und Kleingebäck optimal ist.

Im handelsüblichen Weizenmehl liegt der (Trocken-)Klebergehalt bei ca. 13 %. Da trockener Kleber etwa das Zwei- bis Dreifache seines Eigengewichtes an Wasser aufnehmen kann, liegt der (Feucht-)Klebergehalt in Teigen etwa bei 30-35 %.

Im Labor wird Kleber ausgewaschen, indem ein Teig mit Kochsalzlösung gespült wird, bis die Jodprobe anzeigt, dass im Auswaschwasser keine Stärke mehr vorhanden ist. Zurück bleibt der kaugummiartige Kleber.

Die Eigenschaften des Klebers (dehnbar-elastisch oder bockig-kurz) werden hauptsächlich durch die Sorteneigenschaften des Weizens vorgegeben. Die Kleberqualität kann im Labor durch verschiedene Untersuchungen (Dehnungsprüfung mit dem Extensographen® oder Gluten Index mit dem Glutomatic®-Gerät) festgestellt werden.

Gluten ist auch in den aus Getreide hergestellten Lebensmitteln enthalten.

Glutenunverträglichkeit
Bei normaler Verdauung ist Gluten ungefährlich, aber bei glutenempfindlichen Menschen wird die Dünndarmschleimhaut geschädigt, so dass keine normale Verdauung mehr möglich ist.

Typische Anzeichen für eine Glutenunverträglichkeit (Fachausdruck: Zöliakie, Sprue oder glutensensitive Enteropathie) sind Blähungen, Übelkeit, Bauchschmerzen, Appetitlosigkeit und ständiger Durchfall.

Bei vollständigem Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel (glutenfreie Diät) nimmt der Darm die normale Funktionsweise wieder auf.

quelle: Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Armana

Hallo Huetchen,

und was ist denn mit Reisflocken? Die sind meines Wissens nach doch auch Glutenfrei... hatte zumindest mal ne Freundin, die musste sich komplett glutenfrei ernähren und die hat immer diese Reiswaffeln gefuttert.

Und wieso sollte das denn Glutenfrei sein? <- Frage nun von mir... wegen der Allergiegefahr?
Kylian bekommt nämlich seit etwa 1 Woche seinen Abendbrei und das ist ein 7-Kornbrei mit Dinkel,Hafer, Reis,Hirse, Gerste, Mais und Roggen...
Ist das nun falsch?? Er verträgt es nämlich sehr gut und daher hab ich mir nun keine Gedanken gemacht...

Hast recht, es ist alles so kompliziert... dabei wollte ich es mir gar nicht so kompliziert machen :roll: ;-)

Anonymous

...Und wieso sollte das denn Glutenfrei sein?...

damit der verdauungaparat der kleinen kinder geschont wird...

Huetchen

@ Yeshe
Aber haben die Alternativen wie Reisflocken denn auch genug Eisen? Soviel ich weiss ist das meiste Eisen in Hirse oder Hafer. :roll:

@ Armana
Reisflocken haben leider nicht genug Eisen, das ich aber wiederum für den veg. Brei brauche. Da ich ihn anstatt des Fleischbreis füttern möchte.
Wenn dein Kylian das Gluten bisher vertragen hat, wird er es bestimmt weiterhin vertragen. Ich glaube, man bekommt bei einer Unverträglichkeit ziemliche Probleme mit dem Darm. Es gibt Leute, die können deswegen nicht ins China-Restaurant gehen. :shock:

kamue128

Also du kannst Hirse-, Reis- oder Maismehl zum binden verwenden verwenden. Ich werde dann die von Bimbosan. Weiss nicht ob ihr die in D bekommt.

ich habe den link entfernt, denn das verlinken auf
fremdseiten ist ausschließlich den moderatoren vorbehalten!

lg
yeshe.dolma
i.a.hebamme4u

Armana

Hmmm... das ist narürlich was anderes...

Aber er hat nun weder Bauchschmerzen, noch Blähungen und auch keine Verstopfung/Durchfall... das heisst dann m.E. nach, dass er es doch gut verträgt. Dann brauch ich mir doch auch keine Gedanken machen, oder???

Naja... der Brei ist heute abend eh aufgebraucht und dann hab ich Reisflocken da. Dann werde ich auf die umsteigen


@Huetchen: Stimmt... wegen dem Eisen! ;-)
Ja, die Klassenkameradin die ich mal hatte, hatte diese Zöliakie... wenn die rirgendetwas glutenhaltiges gegessen hat, hat sie Bauchschmerzen bekommen, Durchfall etc. und das ganz schlimm!!

Anonymous

Nicht jedes Kind ist potentieller Allergiker...

Wenn es nach dem ginge, dürfte kein Zwerg die leckeren Dinkelstangen essen.

Mensch Mädels, macht euch bitte nicht so verrückt, ernährt euere Zwerge gesund und ausgewogen, aber macht keinen Staatsakt, als ob die Kleinen diätetisch ernährt werden müssten.

Wenn man bedenkt, dass einer von tausend Deutschen von Zöliakie/Sprue betroffen ist, kann man das Ganze durchaus relativieren...

:byebye01:

Gisela

Huetchen

Gisela schrieb:

Mensch Mädels, macht euch bitte nicht so verrückt, ernährt euere Zwerge gesund und ausgewogen, aber macht keinen Staatsakt, als ob die Kleinen diätetisch ernährt werden müssten.

Wenn man bedenkt, dass einer von tausend Deutschen von Zöliakie/Sprue betroffen ist, kann man das Ganze durchaus relativieren...

:byebye01:

Gisela

:knutsch01: Danke, sowas wollte ich nur hören! :biggrin: Dann kann ich also getrost meine 10 g Haferbrei in den veg. Brei reinmischen. Wenn sie wirklich darauf reagieren sollte, würde ich es ja schnell merken. :roll: Und sollte ich irgendwann mal den Alnatura Hirsebrei finden, dann kauf ich den auch noch. :biggrin:

Armana

Ebenfalls :knutsch01: und auch von mir ein Danke das wollte ich nur hören :biggrin:

Wenn ich bedenke mit was ich gefüttert worden bin :roll: und ich bin auch groß geworden und ich hab keinerlei Allergien, zumindest nichts was mein Leben beeinträchtigt...

Anonymous

Tjaja, die bösen Gluten :biggrin: Die haben mich auch ganz kirre gemacht.

Armana

Na Maya... dann sind wir wenigstens nicht alleine :biggrin:

Ich muss sagen, ich hatte mir da bisher echt keine Gedanken gemacht. Denn ich wusste, dass man das nur vermeiden soll, wenn man eben diese Sprue/Zöliakie hat.
Da Nahrungsmittelunverträglichkeiten bei uns in der ganzen Familie, weder meiner noch meinem Mann seinerseits nicht gegeben sind, hab ich mir da wirklich keinen Kopf drum gemacht.
und ebenso gedacht wie Huetchen, wenn er es nicht verträgt, dann werde ich es schon bemerken...

Ich mein, vorsichtig sein ja... aber übervorsichtig wäre m.E. nach echt übertrieben :roll:

Anonymous

Armana schrieb:

.....Wenn ich bedenke mit was ich gefüttert worden bin :roll: und ich bin auch groß geworden und ich hab keinerlei Allergien, zumindest nichts was mein Leben beeinträchtigt...

Hallo Jessi,

diesbezüglich hast du Recht. Aber wenn man sieht, was heute teilweise noch gefüttert wird, wo wir wissen, dass es wirklich Ernährungsfehler sind (Honigschleim etc.), ist wirklich stellenweise Aufklärung nötig. :traurig04:

Mir persönlich ist es dann ehrlich gesagt lieber, ich treffe auf eine junge Mama, die aus Angst, eben diese Fehler zu wiederholen, ihren Zweg wirklich äußerst vorsichtig ernährt, statt auf irgend jemand ganz Unbelehrbares zu treffen, die eben jenigen Honigschleim füttert, weil das Baby dann "so gut und lang" schläft.

Eines darf man im Vergleich früher - heute auch nicht ausser acht lassen: Gerade unsere Generation ist so von Allergien geplagt, dass schon ein vorsichtiger Umgang mit diversen Lebensmitteln von Nöten ist. Ich bin zum Glück bis dato von Allergien/Unverträglichkeiten verschont, aber ich kenne genug Leute, bei denen das leider nicht der Fall ist.
Aber mit ein bisschen "Hausverstand" und ggf. nachfragen und informieren (ich muss auch hin und wieder Fachliteratur wälzen, eben weil es ständig neue Erkenntnisse gibt) dürfte unsere Ernährung eigentlich kein Problem sein... ;-)

:byebye01:

Gisela

Huetchen

Ich habe gerade noch ne Info entdeckt, dass man Gluten im ersten Lebenshalbjahr vermeiden soll. Und Jolina wird heute 6 Monate, von daher brauch ich mir erstmal gar keine Sorgen mehr zu machen. Dann steht ja der Koch- und Einfrierorgie nichts mehr im Wege. :biggrin: Doch, die Gefriertruhe muss ausgemistet werden. :roll:

Armana

Na Gisela,
ich bin gewiss kein sturer Bock, was das betrifft :biggrin: und ich lasse mich auch gern eines besseren belehren *g*

Nur eben konnte ich mir nicht vorstellen, was jetzt genau so schlimm daran sein soll und deshalb hab ich ja auch nach gefragt. Hatte nämlich, als ich das gelesen hab, schon wieder ein schlechtes Gewissen, was ich meinem Zwerg da antu ;-)

Von Honigschleim hab ich jetzt noch nie was gehört, ist auch besser so ;-)
Aber ich musste mir seit Kylians 8. Lebenswoche von meiner Oma anhören, ich solle dem Kind abends einen dünnen Griessbrei kochen (natürlich mit normalem Weizengriess und Kuhmilch), dann würde er bald durschlafen :???:
Ich hab das nie probiert und würde es auch nicht probieren wollen- ihre Kinder eingeschlossen mir hätten das immer bekommen und hätten dann durchgeschlafen. Jo klar, weil sie so vollgestopft waren :roll:

Mein Zwerg hat ganz von alleine ab der 10. Woche durchgeschlafen und zwar von 22.-8. Uhr und das mit etwa 180 ml Pre... ;-) ... konnte sie mir gar nicht glauben *GGG*

@ Huetchen: Ohh, dann brauch ich mir ja auch keine Sorgen mehr machen ;-) Kylian wird in 7 Tagen 7 Monate

Huetchen

Armana schrieb:

Mein Zwerg hat ganz von alleine ab der 10. Woche durchgeschlafen und zwar von 22.-8. Uhr und das mit etwa 180 ml Pre... ;-) ... konnte sie mir gar nicht glauben *GGG*

Schönen Gruss an deine Oma, meine Jolina hält es sogar mit MuMi von 21-8 Uhr durch. Und das ganz ohne Reisflocken! :biggrin: Aber tröste dich, meine Mutter ist ja wirklich aufgeschlossen gegenüber der Stillerei, aber trotzdem kommt öfters der Spruch: " Die wird bestimmt nicht mehr satt von deiner MuMi!" :shock: :roll: ;-)

Armana

Werd ich ausrichten ;-)

Ja, die Sprüche kenne ich aus meinem Bekanntenkreis auch- leider :???:

Ines+Matthias

"Mensch Mädels, macht euch bitte nicht so verrückt, ernährt euere Zwerge gesund und ausgewogen, aber macht keinen Staatsakt, als ob die Kleinen diätetisch ernährt werden müssten."

Danke Gisela für diesen Ausspruch! Der war absolut fällig!