Fenchelrisotto

milchbart

Fenchelrisotto

angegeben für 4-6 Personen, bei guten Essern eher für 2-3 Personen ;-)

Zutaten:
- 2 Fenchelknollen (ca. 500g)
- ca. 3/4l heißte Hühnerbrühe
- 4 Eßl. Olivenöl
- 250g Reis (Arborio oder Vialone, schlicht Risottoreis)
- 2 Eßl. milder Weinessig
- schwarzer Pfeffer
- 1/8l trockener Weißwein
- 1 Döschen Safranfäden oder 1/2 Teel. Kurkuma
- 1 Eßl. Butter
- 4-6 dünne Scheiben roher Schinken
- 50g Parmesan, am besten frisch gerieben

Zubereitung:
Den Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und den Fenchel darin andünsten. Den Reis gründlich untermischen. Mit dem Essig und etwas Pfeffer würzen, dann den Wein angießen. Solange rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
In kleinen Protionen die kochendheiße Brühe zum Reis gießen.
WICHTIG: die Mischung immer knapp am köcheln halten und immer erst die nächste Protion Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit in der Reis-Fenchel-Mischung fast verdampft ist. Nach ca. 25 min hat der Reis die gewünschte cremig-fließende Konsistenz.

In der letzten Portion Brühe Safran oder Kurkuma auflösen und an den Reis geben. Butter zugeben, schmelzen lassen. Den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit dem geriebenen Parmesan auf dem Reis verteilen.

Anonymous

Das klingt ja unglaublich lecker!! Mal sehen, ob ich meinem Mann so Fenchel schmackhaft machen kann...!

milchbart

Mein Mann sagte gestern noch, dass er das Risotto nicht nur einfach tolerieren würde, nein es würde ihm sogar sehr gut schmecken. Er mag Fenchel nämlich überhaupt gar nicht. Aber bei diesem Rezept sticht der Fenchel nicht so penetrant hervor, wie er das sonst gerne tut ;-)