Reisbratling

Anonymous

Hallo.
Ich hab ein tolles Rezept für Reisbratlinge gefunden (dachte ich), aber sie sind zerfallen als ich sie panieren wollte. Habt ihr einen guten Tipp wie die halten?
Danke & LG.

UmmBaby

hallo

waren denn genug (bzw. überhaupt) Eier mit drin? normalerweise kenne ich rohe Eier als "Klebemittel".

Anonymous

Nein, keine Eier. Im Rezept wurde Käse als Klebemittel verwendet. Aber das hat wohl nicht gereicht... Wieviel Eier auf wieviel Reis nimmst du denn?

Mäusle

welcher Käse?
Bei Bratlingen egal welcher Art ist es schon sehr wichtig, dass irgendein Klebemittel von vornherein da ist. Bei Hackfleisch z.b. würde auch reichen, es lange genug zu kneten, da kann man sich das Ei dann sparen. Aber bei Reis ... Welche Reissorte hast du genommen?

Anonymous

Parmesan. Ganz "normaler" Reis.
Ja, bei Hackfleisch kenn ich das auch mit Ei und Brötchen.
Aber die Reisbratlinge hab ich zum ersten mal nach eben diesem Rezept gemacht... mh... :scratch.:

Mäusle

hm vielleicht sollte man eher Klebreis nehmen. Könnt mir vorstellen, dass das besser ist.

Mia76

Nee, es geht eigentlich jeder Reis. Ich mach manchmal aus Resten Bratlinge. Als Kleber kommt dann Ei, Haferflocken oder auch gemahlener Hafer dazu je nachde, ob ich noch Flüssigkeit brauche oder nicht...
Hm, warum das bei Dir nach Rezept nicht funktioniert hat, weiss ich nun nicht, spontan hätte ich getippt, dass der Parmesan einfach nicht genug "bappt", aber im Rezept wird ja sicherlich Parmesan empfohlen worden sein... :scratch.:

UmmBaby

sarahmd schrieb:

Nein, keine Eier. Im Rezept wurde Käse als Klebemittel verwendet. Aber das hat wohl nicht gereicht... Wieviel Eier auf wieviel Reis nimmst du denn?

hängt davon ab, wie klebrig der Reis selbst ist... so grob kann man sagen so 1-2 Eier / 300 g Reis. Wenn da noch andere Klebemittel dabei dann natürlich noch weniger... Es sind aber auch noch andere Zutaten mit drin, würde das deshalb nach Gefühl machen.

Anonymous

Also, das Rezept ist wie folgt: "Reisbratlinge mit venezianischer Sosse"

Gemüsebrühe in einem Topf mit Lorbeerblatt aufkochen. Reis zugeben und bei milder Hitze und geschlossenem Deckel ausquellen lassen.
Parmesan fein reiben. Knoblauch abziehen und 1 Zehe fein kacken. Rosmarinnadeln hacken. Das Ganze unter den Reis rühren. Mit Salz abschmecken.
Aus dem Reis Bratlinge formen und diese in Reismehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Reisbratlinge darin von beiden Seiten glodbraun braten.
[...]

Junge Küche Vegetarisch, Comapct Verlag, 2008


Also ich hab es genau befolgt, auch von den Mengeangaben her. Beim Panieren sind sie dann zerfallen... Keine Ahnung warum... :scratch.:

Habt ihr da einen Verbesserungsvorschlag?
Welches Klebmittel, zB Eier, könnte ich denn dazufügen und wieviel und wie?
Danke.